| CARNES AHUMADAS
Horas de paciencia que se traducen en sabor.
Trabajamos bajo la técnica americana Low & Slow, un proceso de cocción lenta y controlada que transforma cortes tradicionales en experiencias gastronómicas memorables.
PRODUCTOS:
- Brisket
- Pulled Pork
- Baby Back Ribs
- Asado de Tira Ahumado
- Longanizas Ahumadas
¿Qué es Low & Slow?:
Es una técnica de cocción a baja temperatura durante
largas jornadas de ahumado.
Durante este proceso el colágeno se transforma lentamente en gelatina natural, generando carnes más tiernas, jugosas
y sabrosas.
FORMATO DE ENTREGA:
- Cocido.
- Ahumado.
- Envasado al vacío.
- Refrigerado.
Producto listo para terminar en horno.
Regeneración Recomendada:
Baño María controlado.
¿Por qué no utilizar horno, parrilla o microondas?
Porque el calor directo elimina humedad y deteriora la textura obtenida durante el proceso de ahumado.
El baño María permite recuperar temperatura manteniendo jugosidad, textura y sabor.
Beneficios Operacionales:
- Sin horas de cocción.
- Sin necesidad de ahumadores.
- Sin mermas de producción.
- Servicio rápido.
- Resultado consistente.
Solo regenerar, emplatar y servir.